Vitaminer tilhører ved siden af Proteiner, Fedt, Kulhydrater og Mineralstoffer til de livsnødvendige næringsstoffer.

Dog hersker der forskellige meninger om, hvor meget vi har behov for dagligt, nogen mener mindre end 1 gram tilsammen.
Så selvom der er bred uenighed om det daglige behov, er det et faktum, at de alle sammen, er en del af de utallige processer der foregår i vort stofskifte.

Vitaminer er organiske substanser, der ikke produceres i kroppen, eller for nogens vedkommende ikke produceres i tilstrækkelig mængder, og netop derfor er det så vigtigt, at vi tilfører disse gennem den næring vi indtager.

Mangelsymptomer kan optræde ved f.eks. ensidig kost, hvor et højere behov for vitaminer indtræder.
Et stigende behov ses blandt andet ved fysisk og psykiske belastninger, ved unge i vækstfasen, ved gravide og ammende kvinder, ældre mennesker.
Vær ligeledes opmærksom på, at rygere har et højere behov for at indtage ekstra vitaminer.

Der findes to slags vitaminer:
Vandopløselige vitaminer:  B1, B2, B6, B12, Niacin, Panthotensyre, Folinsyre, Biotin og C.
Fedtopløselige vitaminer:  A, D, E, og K

Vitaminerne deltager i alle processerne i kroppens stofskifte.
De vandopløselige vitaminer, kan kun i et meget lille omfang lagres i kroppen, netop derfor skal de dagligt tilføres kroppen i tilstrækkelige mængder.
Mangler disse vitaminer, kan der opstå forskellige gener.

De vandopløselige vitaminer er næsten umulige at overdosere, da et eventuelt overskud på helt naturlig vis, vaskes ud af kroppen.