Ved Ballaststoffer forstås alle de fiber bestanddele fra den planteholdige næring, som ikke anvendes af kroppens Enzymer.
Her tænkes på de ufordøjelige kulhydrater.
Før troede man de var unødvendige ”overflødig ballast”, men i dag ved man, at de er vigtige og bidrager til sundheden.

Ballaststoffer tilhører bl.a. cellulose, lignin, alginat og *Agar-Agar.
Man adskiller mellem opløselige og ikke opløselige ballaststoffer.